Za pelati je treba izbrati paradižnik z podolgovato obliko.
Preprost recept za domače konzerve: kako narediti pelati paradižnik in vložene kumare. Res je, da se police za shranjevanje pod vsemi vrstami konzerv upognejo, paradižnik ali kumare, zaprte v pločevinke ali kozarce, pa niso drage, vendar imajo domače dve osnovni prednosti. Prvič, natančno vemo, kaj zares zapremo v kozarce, in drugič, da jih konzerviramo na najbolj naraven način - s sladkorjem, malo kisa ali (ali) pasterizacijo, ker ni treba pasterizirati vseh priboljškov za pasterizacijo. Vsi konzervi in džemi z vsebino so malo verjetni, zelenjava in gobe so najpogosteje pasterizirane.
Paradižnik je idealen za domače konzerve, predlagamo, kako si sami narediti pelati paradižnik. Najboljše za konzerve so mesnate vrste paradižnikov, ki imajo veliko celuloze in sorazmerno malo semen, med njimi so vodilni podolgovati paradižniki. Ti paradižniki so odlični tako za pire kot za shranjevanje v celotnih kozarcih - torej kot pelati. V resnici prodajalci ne dajejo svojih imen na bazarjih in stojnicah, vendar jih je enostavno prepoznati po obliki.
Priprave: kako narediti pelati paradižnik
Če imate radi paradižnikovo juho iz svežega paradižnika, si naredite nekaj kozarcev takšnih paradižnikovih pripravkov. Količine sestavin ne damo, ker so te odvisne predvsem od tega, koliko kilogramov paradižnika in so v glavni vlogi, kupimo. Recept za pelati paradižnik je zelo preprost, čeprav zahteva nekaj truda.
Naredimo pelati pomorskie : kupljen paradižnik (po možnosti vsaj 3 kg). Mehkejše in "ružnejše" narežite na koščke, jih vrzite v lonec in dušite (lahko dodate žlico masla in ščepec soli po okusu), dokler se ne razpadejo. Nato paradižnik obrišite skozi gosto sito. Lep paradižnik v zgornjem delu rahlo prerežite in 2-3 minute prelijte z vrelo vodo, nato nalijte hladno vodo in odstranite (zlahka) kožico, ki se oprime rezine. Olupljene paradižnike damo v kozarce (jih je treba olupiti, in če ima kdo pomivan in posušen pomivalni stroj), prelijemo naš paradižnikov pire. Zdaj, odvisno od svojih želja, lahko dodate 2-3 stroke česna, malo suhih zelišč (npr. Bazilike), na vrh lahko vlijete čajno žličko olja. Kozarce privijte tesno in jih nato približno 30 minut pasterizirajte. Nato kozarce s paradižnikom obrnite na glavo in jih preložite pod pokrov (lahko je le krpa). Tako bomo vedeli, ali se je katera od njih zaostrila. Naslednji dan lahko kozarce s paradižnikom postavite v običajen položaj in … počakate do zime. Seveda lahko isto storite tudi s samim pirejem, to je, da paradižnik obrišete, prelijte v kozarce in pasterizirajte. Samo, če kozarec vsebuje tudi cele paradižnike, potem lahko pripravite tudi omake za meso ali pico.
Domače konzerve: vložene kumare
Ko izbirate kumare za konzerve, ne pozabite, da je veliko odvisno od njihove vrste in stanja. Začnimo torej z izbiro. Prvič, vložene kumare morajo biti mlete kumare, drugič rahlo bele in rumene barve in tretjič - čvrste (dotakniti se jih je treba). Temno zeleni, čeprav se zdijo najbolj sveži, imajo običajno trdo kožo.
Izdelujemo vložene kumare: zdaj morate pripraviti sestavine za vložene kumare - v tem primeru lahko določite minimalne deleže: za vsak kilogram kumare potrebujete 3 žlice soli (za konzerve je pomembno! To je v trgovinah), velik delež kopra (z dežnikom!), Kos koren približno 10–15 cm hrena, glavice česna in listi iz češnjevega ali hrenovega lista, nekateri dajejo hrastove liste.
Kumare najprej operemo in namočimo v hladni vodi. V tem času zavremo približno 3 litre vode s tremi žlicami omenjene soli. Odrežite konce kumare. Plasti dajte v prej pripravljene kozarce: kumare, porcijo kopra, nekaj strokov česna, nariban koren hrena. Ponovite plasti in na koncu razporedite liste (češnja, hrast ali hren). Zdaj vsak kozarec prelijemo z ohlajeno slanico, zategnemo in damo na pokrov. Če ima hiša majhen hladilnik ali drug kul prostor, bomo naslednji dan tja postavili kozarce. Nekateri ljudje kumare pasterizirajo, vendar je vredno vedeti, da bodo po 2-3 mesecih mehke in brez okusa.