Rezalniki plošč so verjetno najbolj žlahtna metoda ostrenja nožev. Od vas zahtevajo, da sami nož vodite pod pravim kotom, vendar so za nekatere profile rezil edina možnost. Na voljo so v keramični in kamniti različici.
V kuhinji ni bolj uporabne naprave kot nož. Skoraj vse jedi od nas zahtevajo, da nekaj nasekljamo na kocke ali v palice. Verjetno so zato kuharji najpomembnejši noži. Kako skrbeti za to ključno orodje? Kako izostriti nože?
Ostri nož - priročno in varno orodje!
Začnimo z vprašanjem zdravja in varnosti: noži so orodje, ki zahteva nekaj skrbi. Ni pa res, da je ostrejši nož manj varen. Prav nasprotno! Skrbimo za ostrino noža, zagotavljamo varnost.
Bodimo pozorni na to, da moramo pri rezanem nožu uporabiti veliko sile pri rezanju. Če potem režemo rezilo, je to enostavno za bedo. Za vodenje popolno rezalnega rezila ne uporabljamo sile. Vsekakor nam ne grozijo nobena nenadzorovana gibanja.
Ko uporabljamo nož z ostrim rezilom, se naša roka ne bo naveličala. Poleg tega je kaj bolj nadležno kot rezanje paradižnika s tupim orodjem?
Stojalo za nože je varen način za shranjevanje nožev pod pogojem, da noži ne počivajo na rezilah.
Kako ohraniti nož v dobrem stanju. shranjevanje
Preden začnemo z nego, razmislimo, kako shraniti nože, da nam bodo služile čim dlje. Uničiti jih je mogoče ne le med kuhinjskim delom.
Na splošno bi se morali izogibati shranjevanju nepokritih nožev v predalu z drugimi instrumenti. Rezila se lahko zlahka odcepijo pri vstavljanju in odstranjevanju drugih kovinskih orodij.
Priročna možnost so magnetni trakovi, na katere so noži nameščeni v varnih intervalih. Izognili se bomo tudi nenamernim rezom drugih orodij, medtem ko nože izvlečemo iz predala.
Druga varna možnost je stojalo za nože v obliki lesenega ali plastičnega bloka z ozkimi žepi za rezila. Pri uporabi takšnega stojala pazimo, da noži ne počivajo na rezilah.
Če pa želimo uporabiti predal, poskrbimo za pokrov noža. Zagotovil bo in daljšo obstojnost in varnost. Veliko nožev se prodaja v kompletu s ščitnikom. Kupimo lahko tudi poseben vložek za varno shranjevanje nožev.
Kako skrbeti za nož? čiščenje
Najprej pozabimo, da bomo enkrat in za vselej vrgli nože v umivalnik. Lahko povzroči nesrečo in ogrozi rezilo. Umazan nož rahlo očistimo in obrišemo na suho. Večina nožev, ki jih bomo srečali na poti, bo izdelanih iz nerjavečega jekla. Ta material zahteva nežno čiščenje, predvsem pa suhost, ki jo potrebuje za obnavljanje zaščitnega sloja.
Čeprav mnogi proizvajalci navajajo, da se njihovi noži lahko uspešno in varno operejo v pomivalnem stroju, ne priporočamo te metode. Popoln nadzor nad čiščenjem in gotovost, da ne bomo dovolili trčenja rezila z drugimi orodji, bomo čiščenje dobili le z roko.
Še posebej hitro je potrebno oprati nož, ki je prišel v stik s kislimi materiali, na primer s citrusi. Kisline zlahka reagirajo s kovinami in degenerirajo rezilo. Za posebno zaščito nožev lahko rezila namažemo z naravnim ali mineralnim oljem.
V nasprotju z videzi se priljubljeni musak ne uporablja za ostrenje nožev, temveč za ohranjanje njihove ostrine na visoki ravni.
Kako izostriti nož? Pregled orodja
Med orodji, ki nam pridejo na misel, ko razmišljamo o ostrini nožev, je več različnih vrst opreme. Nekatere bolj povezujemo z domačimi razmerami, nekatere pa s profesionalnimi kuhinjami. Vsi imajo svoj namen, prednosti in slabosti, nekateri pa se, kot kaže, ne uporabljajo pravilno za ostrenje nožev.
-
Ročni ostrenje z valji je ena najbolj priljubljenih rešitev za ostrenje nožev. Nož premaknemo v reži ostrilja, kjer ostrenje izvedemo s pomočjo kamna ustreznega zrna. Na voljo so tudi valjčni ostralniki z več režami s kamni z različnimi lastnostmi za popravilo, ostrenje in poliranje noža.
-
Povezano orodje so avtomatski valjčki, ki delujejo na enak način, le da sami vrtijo valjčni kamen, pri čemer nož držijo pod fiksnim, potrebnim kotom. V tem primeru bo večina naprav ponudila večstopenjsko ostrenje. To je verjetno najbolj priročna rešitev.
-
Ostrenje kamnov je klasična metoda, ki nam omogoča največji nadzor nad postopkom in natančnostjo ostrenja . To je cela paleta naravnih in sintetičnih kamnov, ki se prodajajo v obliki pravokotnih blokov. Čeprav ta metoda zahteva največ pozornosti, prizadevnosti in znanja, nam omogoča doseganje najboljših rezultatov. Ta vrsta kamna mora biti med ostrenje popolnoma mokra.
-
Orodje, ki nam pride na misel, ko pomislimo na profesionalne nože za ostrenje, je zagotovo ščipalka za palice ali musak . Na voljo v jeklenih, keramičnih in diamantnih posodah. V nasprotju z našimi združenji se ne uporablja za ostrenje tupih nožev, temveč le za vzdrževanje trenutne ostrine že naostrenih orodij. Kuharji bodo v resnici pogosto uporabljali musako, da bi se čim manj ukvarjali z ostrenje.
Rolerji lahko imajo tudi duhovite oblike.
Varno rezanje.
Ko lahko uživamo v odlični ostrini noža, ne pozabite, da na njegovo življenje vpliva tudi način uporabe. Posebej je pomembna rezalna površina. Izogibajte se keramičnim, steklenim in kovinskim ploščam. Ostanimo pri lesu ali plastiki. Če to storimo in poleg tega pravilno očistimo in shranimo nož, bomo še dolgo uživali v natančnem in varnem rezanju.