Tri vina kažejo paleto okusov Roberta Mielżyńskega: avstrijsko vino iz Seewinkela na Gradiščanskem, bordo rdeče L'Esprit de Chevalier in Langwedockie iz Château de Pennautier Cabardès
Robert Mielżyński, znani varšavski lastnik restavracije Wine Bar in restavracije Wine Bar, nam pokaže svojo vinsko klet. Vina Mielżyńskega iz kuhinje, to je fotogalerija in ideja za vinsko klet.
Robert Maelżyński, lastnik vinskega bara in restavracije Wine Bar, nas je povabil v Mazuro. Pokaže nam svojo zasebno klet. Vinska klet, to je kamniti oboki in stene, konstantna vlažnost in temperatura brez uporabe kakršne koli tehnologije. Takšni pogoji prevladujejo v mazurskem sladoledu iz devetnajstega stoletja, ki ga je vinar Robert Mielżyński preuredil v elegantno vinsko klet. Dnevna svetloba je v vinski kleti redka. Temno je, hladno, konstantna vlaga, kar je vino najbolj všeč.
Mielżyński: kako shraniti vino
Divja drevesa dežele Mazurskih jezer: Wizentalski polotok med jezerom Brzą in Wilkus - tu je Robert Mielżyński, slavni varšavski lastnik skladišča vina in restavracij, kupil propadlo nemško kmetijo. Naenkrat je med stavbami opazil kamnito klet. Nad vhodom je zraslo drevo in uničilo vrata, ki so vodila v zakopano jamo.
Vinska klet
Po odstranitvi podzemnega peska se je iz kleti izkazalo, da je lepa ledena hiša iz devetnajstega stoletja. - Takoj sem vedel, da bi bilo odlično za hranjenje vin - pravi Mielżyński. Vinska klet se nahaja globoko v tleh in se spušča po njej nekaj korakov. Obiskovalce pozdravlja impresiven obok apnenčastih kamnov, ki je prekrit s plastjo zemlje 1, 5 metra zgoraj. Zahvaljujoč temu ima vinska klet vse leto enotno temperaturo: v največji vročini jih ni več kot 15, pozimi pa ne pade pod 5 stopinj Celzija - pravi Robert Mielżyński. Pozimi je morda nekoliko prehladno za vina, zato gostitelj razmišlja o namestitvi sistema za izravnavo temperature.
Koliko sodov vina?
- Ko nam je uspelo spraviti pesek iz kleti, sem takoj izračunal, da se bo tukaj prilegalo 25 majhnih sodčkov - pravi Robert Mielżyński. Za zdaj drži približno 600 steklenic vina v podzemni vinski kleti. Vse steklenice vina so shranjene v lesenih škatlah na suhem, grobem tleh. "V Bordeauxu, kjer imam vinograd, vsi hranijo vino takole: v spodobni kleti na tleh." To je varen in zanesljiv način - v smehu trdi Robert Mielżyński.
Najboljši evropski proizvajalci vina tradicionalno pakirajo v borove škatle. To je način znamenitega bordojskega katola in španskega bodega iz Rioje. Robert Mielżyński prav tako prodaja vina v svoji trgovini v Varšavi na ul. Burakowska. Meni, da je hranjenje vin v lesenih škatlah na preprostih policah dobra rešitev. Vino hrani tudi v kartonskih škatlah, vendar poskrbi, da steklenice ležijo ravne in da je pluto vedno potopljeno. Dejansko preproste police, napolnjene s kupi škatel, izgledajo slikovito. Mielżyński dodaja, da to ni način dolgoročnega skladiščenja ali staranja.