Zgodovina čaja ali infuzije listov Camellia Sinensis je stara skoraj toliko kot svet. Evropejci ga lahko pijejo večkrat na dan. Lahko je "marshmallow" iz torbice, navaden "lovilnik", lahko ga tudi v filtrirni kavi. Škoti in Angleži ga pijejo z mlekom. In le Grki se sklicujejo na ljudi, ki prosijo za čaj, kot da bi bili bolni.
Čaj, ali … strup iz Kitajske?
Po legendi je prvo skodelico čaja na Poljskem varila francoska princesa Ludwika Marija Gonzaga, žena kralja Władysława IV., In nato njegov brat Jan II Kazimierz. Take podatke je Ewa Wendland podala v knjigi 'Kava, čaj in čokolada. Nove pijače v poljsko-litovski skupnosti iz osemnajstega stoletja - njihov vpliv na vsakdanje življenje. " Znano je tudi, da bo na kraljevem dvoru po večerji popil čaj Pierre Des Noyers, kraljičinega tajnika. Ne vemo, ali ga je okusil Jan II Kazimierz. Zagotovo pa francoska novost dolga desetletja ni bila privlačna za njegove podanike, naslednja stoletja pa za večino Poljakov.
Ne zamudite: pripomočki in pripomočki za pripravo čaja >>>
V prvi poljski botanični enciklopediji "Plant Dykcyoner", ki jo je objavil oče Krzysztof Krzysztof Kluk, objavljeni leta 1786, obstaja potrdilo, ki to potrjuje: "Če bi Kitajska poslala vse svoje strupe, nam ne bi mogla škodovati tako kot njihov čaj." V nadaljevanju beremo v njem, da čaj "oslabi živce in servira posode, sokove" in povzroča drisko. Celo svetovno znani škof Ignacy Krasicki je kitajsko zelišče povezal predvsem z bruhanjem. "Opoldne se zbudim, glava mi je težka kot svinec, zadušim in se dolgočasim (bruham - opomba urednika), njena kakovost svetuje čaj, vendar je to slabost pijača" - je zapisal v pesmi "pijančevanje". Poljski plemič je raje varil pivo, vino, ki so ga varili v svojem domu, vodko ali … kavo, ki nam je bila všeč, v 18. stoletju pa je bila edina pogosto uživana brezalkoholna pijača.
Kdo je prinesel čaj v Evropo?
Zgodovinski viri kažejo na portugalske raziskovalce. Mornar Vasco da Gama je prvi označil morsko pot do Indije leta 1497. Portugalci so tudi prvič dosegli Kitajsko leta 1517, leta 1557 pa so v Macau ustanovili trgovsko družbo, takoj po tem, ko so začeli trgovati z Japonsko. Tako je portugalsko kraljevo dvor že sredi 16. stoletja uživalo čaj zahvaljujoč princesi Katarini Braganzi, ki je s poroko s Karlom II ravno navado pitja čaja prenesla v Anglijo. Omeniti velja, da je Portugalska do danes edina evropska država, ki vzdržuje plantaže čajev na Madeiri in Azorskih otokih.
Ljubitelji čaja se strinjajo, da je najboljši okus, ko ga postrežemo v lepi skodelici
Čaj pri kralju Staśu
Za čaj so prišli nekoliko boljši časi le v času vladavine Stanislava Augusta Poniatowskega . Kralj je bil Anglofil in je dobesedno požrl vse novice, ki so se pojavile na britanskem dvoru. Predstavnike magnatov je tudi pozval, naj gredo v korak s časom in na ta način izkažejo svojo evropskost, to je s pitjem čaja. Veliko ljudi povezuje Anglijo z vsakodnevno tradicijo peturnega čaja . Čeprav so Britanci nedvomno ljubitelji čaja z mlekom, običaj srečevanja družine ali prijateljev za popoldanski čaj ni več tako gojen. Čaj je leta 1657 na britanske otoke prinesel londonski trgovec Thomas Garraway. Odprl je prvo trgovino s čaji v Angliji.
Vendar pitje infuzije listov latinske rastline Camellia Sinensis ni postalo običajno vse do prve polovice devetnajstega stoletja, ko so Britanci v indijskih kolonijah začeli gojiti svoj čaj in tako postali neodvisni od dobaviteljev iz Kitajske. Navada pitja čaja pozno popoldne se je začela vojvodinja Bedford Anna Maria Stanhope, ki je prijatelje povabila na popoldanski čaj ob petih uri (čajni rituali so nastali ob točno določenih urah: po zajtrku, kosilu in ob 17. uri).
V peti uri Angleži pijejo predvsem čaje vzhodne Indije (z izrazito aromo in visoko vsebnostjo teina), ki jim dodajo mleko ali smetano, kar očitno odlično poudarja intenziven okus posušenih nasadov. Čaj "v angleščini" varijo v čajniku, v katerega nalijemo toliko žličk čaja, kolikor je skodelic in še eno čajno žličko. Počakajte pet minut in nato vlijemo pivo v skodelice, v katere so že vlili mleko. Ta vrstni red polnjenja skodelice je globoko zakoreninjen v tradiciji in njegova sprememba velja za taktičnega. Poleg tega pijača z vlivanjem čaja v mleko in ne obratno meša boljše in pridobi lepšo barvo.
Kava proti čaju
Do padca poljsko-litovske zveze je čaj ostal pijača elitnih članov, tuji preostali družbi. Kordian Tarasiewicz v knjigi "Kava in čaj na Poljskem. Trgovina, potrošnja, carine “so izračunali, da se je v drugi polovici 18. stoletja v Skupnosti skupno prodalo približno 19 ton čaja, kave pa kar 470 ton. Kot pravi Tarasiewicz, nenaklonjenost kitajskim specialitetam ni bila toliko posledica konzervativnosti Poljakov, kot dejstva, da pijače ni bilo mogoče dobro pripraviti in so ji iz Velike Britanije uvažali predvsem zeleni čaj, katerega okus je večina ljudi ocenila kot nesprejemljiv.
Samovar pride v poštev
Ruska particija je dobesedno kuhala nove vzorce. Vpliv ruskega obreda čajne kulture je bil očiten v spremembi načina uživanja pijače. Verjetno zato skoraj izključno doslej porabljeni zeleni čaj nadomeščajo različne sorte črnega (fermentiranega) čaja. V Rusiji je ta črna pijača močno sladkana, njej pa sčasoma dodajo rezino limone (Angleži so o njej govorili: ruski čaj). Vendar je običaj "krepitve" čaja (npr. Pozimi) z rumom ali arrackom (seveda ne v poljskih gorah Tatre, kjer čaj pijejo danes) izginil.
Samovar - ruska specialiteta
S sprejetjem ruskih običajev je prišlo tudi do spremembe pribora, ki se uporablja za pitje čaja. Skupaj s porcelanskimi in fajanskimi skodelicami so pijačo začeli strežiti v kozarcih, postavljenih v kovinske (včasih srebrne) košare, da ne bi spali prstov. Čaj je spremljala marmelada ali - med nižjimi družbenimi sloji - kos sladkorja v ustih, ki ga Rusi imenujejo: pit 'on prikusku. Sladkorne skledice, sladkorne klešče in čajne žličke so se pojavile na "vaših" mizah.
Samovari so bili ločeno poglavje (njihove najbolj znane oznake so bile v Tuli in Moskvi). Pogosto so jih našli tudi v poljskih domovih (redkeje v Pomeraniji, Veliki Poljski ali Galiciji - pod prusko in avstrijsko vladavino so čaj varili večinoma kot prej, to je v čajnicah). Vendar sta se čaj in mleko redko kombinirala, poznana v devetnajstem stoletju kot "angleška" ali "bavarska", ki se je nekateri morda spominjajo iz predšolskih časov. "Popularna" in "gruzijski" čaj (imenovan Brežnjeva prhljaj) z okusom žavbice sta prevladovala na trgu PRL. Še posebej bolje so bili iskani izdelki "Ulung", "Madras" in "Yunnan". Izven zgodnje Gierekove epohe ni bilo boljših čajev.
Vzhodni običaji
Pitje čaja ima v japonski kulturi posebno mesto. Tam že od 15. stoletja poteka slovesnost, imenovana čajna pot (cha-no-yu). Ime je povezano z budistično filozofijo in pomeni pot do popolnosti. Slovesnost sta ustvarila budistični menih Murat Suko in šogun Ashikaga Yoshimitsu, vendar je njegova trenutna oblika rezultat dolgoletne preobrazbe. Ritual poteka v vrtnem paviljonu (zgrajenem po posebnih pravilih) (chashitsu). Pot do paviljona in on bi moral biti ustvarjen, da bi zagotovil lepoto in harmonijo, kar vam bo omogočilo, da se oddaljite od drugih zadev.
Čajna slovesnost
Po vstopu na vrt si udeleženci slovesnosti umivajo roke v izvirski vodi iz posebne posode. Pranje rok simbolizira umivanje duše in pripravo na slovesnost. V paviljonu gostje občudujejo dekoracijo tokom - nišo, v kateri je postavljena podoba, kaligrafija ali cvetna kompozicija. Nato gostitelj (mojster ceremonij) položi matcha čaj v prahu v skledo. Poplavi ga z vodo in nabrizga z bambusovim bičem, dokler se na površini ne pojavi pena. Gostje porabijo matčo iz ene jedi. Nato posušen čaj postrežemo vsakemu udeležencu posebej. Namen slovesnosti je umiriti in občutiti harmonijo.
Pot čaja je vplivala na razvoj umetnosti na Japonskem, izpopolnila okus, okrepila potrebo po sporazumevanju z lepimi predmeti (zahvaljujoč njej se je razvila keramika, kaligrafija in umetnost urejanja rož).
V Tibetu pa na drugi strani čaj pijejo povsem drugače kot v Evropi - to ni toliko pijača, kot nekakšna hrana za Tibetance. Na to vodo in mešanico dodajo 50–70 g posušenih zelišč v obliki opeke na liter vode, Tibetanci dodajo 100-150 g stopljenega masla iz mleka in začinimo s soljo. Nato zdrobite vse sestavine v pivu, dokler ne dobite homogene konsistence. Tako se ustvarja čas. Ker vsebuje maščobe, pomaga obnoviti moč in olajša delovanje v visokogorskem podnebju. Jedi, imenovani czambu, dodamo tudi suh stisnjen čaj. Zmleta je z ječmenovo moko, jakov maslom in soljo.
Sodobna kultura pitja čaja na enem od zibelk na Kitajskem je doživela obsežno komercializacijo. Po letih kitajske kulturne revolucije starodavni japonski obredi niso bili vrnjeni. Čaj varijo v posebni posodi - haiwanie. Ima obliko razširljive skodelice z evropsko stekleno posodo. Tam nalijte približno 4 g suhega čaja. Po vlivanju vode haivano zapremo s pokrovom in pustimo 3-4 minute, da se čaj potegne. Kitajci najpogosteje pijejo zeleni čaj brez sladkorja in drugih dodatkov, zelo vročega. V severnih regijah je zelo razširjen pitje zelenega čaja v prahu ali opeke, začinjenega z mlekom, maslom in soljo. Takšnih na Poljskem nikoli ne bi pili. Razen če na kulinaričnem potovanju ne okusimo česa podobnega. Mogoče se splača, vzgaja in ne gori.
Klasičen čajni set
Dobra notranjost
Spodbujamo vas, da sledite naši poti - nekje daleč, ko vam predstavimo izjemne primere svetovne arhitekture ali blizu Poljske, polne še neodkritih kotičkov. V naslovu "Ljudje, strasti, kraji", ki se začne v tej številki, navedemo smer, ki jo je vredno ubrati - Roztocze …
KUPITE ZADNJE ŠTEVILO
Družinsko gnezdo: galerija notranjih notranjosti
Kuhinja v angleškem slogu: notranjost enodružinskega doma
Stanovanje v stanovanjski hiši