Svetujemo, kako zelenjavo in sadje zamrzniti, da ohranijo čim več vitaminov, pa tudi okusa in videza. Zamrznjena zelenjava in sadje ohranijo večino svoje prehranske vrednosti. Ko so pridelki na vrtu uspeli, lahko namesto konzervirate večino sadja in zelenjave.
Za zamrzovanje izberemo zrelo, a ne prezrelo zelenjavo in sadje. Ne smejo biti madežev in madežev, popolnoma zdravi. Pred zamrzovanjem operemo večino sadja in zelenjave. Po pranju sadja in zelenjave jih odcedite iz presežne vode in jih posušite na papirnatih brisačah. Brez pomivanja zamrznemo le maline in divje jagode. Zamrzovanje zelenjave in sadja: kaj morate vedeti.
Kako zamrzniti sadje, da je zdravo?
Zelenjavo in sadje zamrznemo v zamrzovalni komori, ki ima najnižjo temperaturo vsaj -18 stopinj C. Če imamo zamrzovalnik z možnostjo znižanja temperature - jo uporabimo. Pomembna je hitrost zamrzovanja. Hitrejša je boljša kakovost zamrznjene hrane. Ko počasi zamrznejo, nastanejo veliki ledeni kristali, ki porušijo celične membrane sadnega ali zelenjavnega tkiva, zaradi česar med odtaljevanjem izteka sok.
Majhne porcije sadja in zelenjave je najbolje zamrzniti v najkrajšem možnem času in na najnižji možni temperaturi. To olajša celo zamrzovanje in odmrzovanje izdelka. Posušeno sadje ali zelenjavo položite na pladnje in jih enakomerno porazdelite. Zamrznjeno sadje in zelenjavo damo v vrečke in tesno zapremo, da se zaradi procesa sublimacije ne izsušijo.
Kako zamrzniti zelenjavo?
- Zamrznite sesekljan koper - v nepredušnih posodah, tako kot peteršilj.
- Gobe je treba pred zamrzovanjem blanširati, to je za minuto potopiti v vrelo vodo - zamrznemo jih šele, ko se ohladijo.
- Pred zamrznitvijo blanširajte: širok fižol, brokoli, brstični ohrovt, pesa, stročji fižol, sladkorni grah, zeleni grah, cvetača, koruza, korenje, paprika, pastinak, por (za zamrzovanje so primerni le tanki stebli), šparglji, špinača.
- Druga zelenjava ne potrebuje blanširanja.
- Pred zamrznitvijo jabolk in hrušk tudi blanširamo - drugo sadje tega zdravljenja ne potrebuje.
- Nekatere zelenjavne kumarice - na primer kumara, melona in lubenica, ne prenesejo zamrzovanja.
- Sadje s koščicami - slive, češnje, češnje, marelice - pred zamrzovanjem odvzamemo koščice.
Sadje in zelenjava v kuhinji: navdih
Sadje, to je modni dekorativni motiv: poletni navdihi
Zelenjava na balkonu
Kart z zelenjavo, šunko in ovčjim sirom: KORAK PO KORAKU