Katero žito naj izberem? Kaj pa aparat za espresso – izberite popolnoma samodejne ali ročne nastavitve? Dober espresso aparat je le začetek poti do popolne kave. Kamil Zalewski, barista in "kužilec" kave, ki deluje kot Runty Roaster, nam je razkril skrivnost praženja najboljše kave.
Kako skuhati popolno kavo?
Okus in aroma poparka sta posledica parametrov kavnega aparata in tega, kar vanj damo. Kako izbrati dobro kavo?
– Najboljše, kar lahko naredimo zase in za okolje, je, da preverimo, ali imamo v bližini lokalno pražarno ali kavarno, ki prodaja pakete kave.Običajno lahko poskusite kavo na kraju samem, obstajajo pa tudi ljudje, ki poznajo njihov izdelek in lahko svetujejo ali vsaj najdejo nekaj za začetek, - predlaga Kamil Zalewski, barist in "kurilec kave" , ki deluje kot Runty Roaster.
Poudarja, da poljske kadilnice ohranjajo zelo visoko raven. – Kava iz Brazilije je varna izbira, saj je tudi bolj pražena bolj sladka kot kisla. Za tlačne kavne aparate bi iskal kave, ki so po žganju vsaj dva tedna, takšno kavo lahko mirno uporabljamo tudi do tri mesece, ker so že pakiranja dovolj dobra, da ostanejo sveža. Ne bi se toliko oziral na bio in eko certifikate, ker so dragi in priljubljeni predvsem pri velikih igralcih. Mali kmetje osebno jamčijo za svojo kavo - trdi strokovnjak.
Avtomatski stroji imajo standardne nastavitve, vendar jih je pogosto mogoče spremeniti. – Intenzivnost določa, koliko kave aparat zmelje. Večja kot je intenzivnost, težje ima poparek telo, tj. konsistenco bolj zaznavno na jeziku.Druga stvar je finost mletja – bolj fino je mletje, močnejša bo kava. To ne bo vplivalo na intenzivnost poparka, temveč na kislost, saj se najprej raztopijo kisline, nato pa sladkorji. Če je kava preveč kisla, bo zaradi finejšega mletja in manjše intenzivnosti ta manj opazna - pojasnjuje Kamil Zalewski.
– Če to ni dovolj, lahko podaljšamo, v espresso ne vlijemo 40, ampak 50 ali 60 ml vode. Snovi se bodo bolje raztopile, zaradi česar bo kava slajša in manj kisla – pojasnjuje Runty Roaster.
Poglejte, katere kavne avtomate lahko izberete