Ania Olchowik je urednica mesečnika M jak Mama. Ima tri strasti: potovanja, literaturo in kuhanje. Počuti se v njeni kuhinji. Tam je toplo provansalsko podnebje, vonj po zeliščih se dviga, na polici pa so kuharske knjige z vsega sveta. Domačin jih rad bere pod blazino.
Uredniki: Poznamo se že leta in najini pogovori se navadno nanašajo na kuhanje. Od kod izvira vaša strast?
Ania Olchowik: Iz Provanse, kjer smo preživeli poletne počitnice v hiši moje tete. Tam sem ugotovil, kako vznemirljivo je lahko kuhanje. Teta in njeni francoski prijatelji so bili moji učitelji. Videla sem, da preprosta hrana, narejena iz kakovostnih izdelkov in lepo postreženih, postane prava poslastica - dobrot res ne potrebujete.
Ed .: Brez česar ne moreš v kuhinji? Kakšna je vaša oskrba z železom?
AO: Najprej sveža zelenjava, zelišča in kvaliteten sir. In če je meso, pripravljeno po prvotnem receptu. Mlete kotlete me sploh ne zabavajo. V moji kuhinji boste vedno našli jajca, smetano, česen, ekstra deviško oljčno olje, konzervirane in suhe paradižnike, testenine, francosko pecivo (pripravljeno sveže ali zamrznjeno), solato, oljke, kos kozjega sira in parmezan ter seveda začimbe. Iz tega kompleta lahko hitro naredite številne okusne tople in hladne jedi, na primer tart, testenine z omako, učinkovita solata. Večera z dvema tečajema je pripravljena čez pol ure.
Ed .: Kje imate radi nakupovanje?
AO: V Lidlu kupujem zelenjavo, sadje in francosko pecivo. Tam imam veliko izbiro in vse je sveže in ceneje kot drugje. Ko potrebujem nekaj posebnega, grem v slaščičarno Alma.
Red .: gledam, kako pokrivate mizo … Zakaj so vsi tvoji krožniki beli, brez okraskov?
AO: Hrano skušam narediti okrasno. Deluje bolj na čutila kot okrasni porcelan. Svoje jedi običajno postrežem v jedeh, v katerih so jih kuhali ali pekli. Prav tako je posebnost provansalske kuhinje, ki izvira iz podeželske tradicije, brez nadaljnjih oboževanj. Oglejte si mojo raznolikost loncev, ponv, keramičnih oblik in kalupov. Ne morem se upreti skušnjavi - še vedno kupujem nove, čeprav ne potrebujem ničesar več.
Zadetki moje zbirke
- Ledni lonci Moje najljubše jedi. V njih je lepo kuhati in fantastično. Nekaj sem jih prinesel iz Provanse - podedoval sem jih od tete, s katero sem leta preživel lepe počitnice. Del moje zbirke bakra nam je dala mama mojega moža. V veliko veselje mi je bilo. Poskušal sem jim povrniti sijaj, a mi ni ravno uspelo. Mož meni, da sta bila videti bolje neseljena.
- Kuharice. Veliko jih imam z vsega sveta. Zanimajo me tisti, pri katerih najdem nekaj več kot le recepte. Nekaj zgodovine in geografije, življenjskega sloga, načinov postrežbe, anekdote. Odlično je branje za blazino, a po dveh poglavjih sem lačen. Nekdo reče, da ne smete jesti po šestih zvečer? Naj se poskusi upreti branju Culinaria Italia.
- Keramične posode za peko . V njih pečem torte, meso, tarte in ponve. Tako so lepi, da jih lahko postavim na mizo naravnost iz pečice. Sodobni preprosti se prilegajo moji kuhinjski in namizni posodi, stare oblike, ki očarajo z milino, pa danes okrasijo police.
Ania najbolj ceni preprostost. Služba z vrtnicami in čipkastim prtom ni zanjo. Vsi krožniki in krožniki so bele barve. Verjame, da je dobra hrana in užitni okraski, kot je sadje za torte, dovolj učinkovita.