Żurek je jed, ki je povezana z veliko nočjo. Tradicionalna kisla ržena juha zahteva kvas ržene moke nekaj dni prej. Postrežemo recept za velikonočno tradicionalno kislo rženo juho, ki ga lahko pripravimo že dan prej!
Sestavine za velikonočno juho:
- juha iz kislega testa v steklenici
- italijanščina brez (zelja!)
- 3 litre vode
- bela klobasa, 3 kosi za kuhanje, za serviranje lahko za zajtrk uporabimo belo klobaso, narezano na rezine
- nariban hren (2-3 tsp)
- začimbe: sol, poper, posušen in nariban majaron (po okusu), lovorjev list,
- trdo kuhana jajca (1 jajce na osebo)
neobvezno:
- strok česna, lahko neolupljen
- smetana (za laktozno intolerantno debelo sojino kremo deluje odlično)
- 2 posušeni gobi
- 4 krompirja
Tradicionalni velikonočni recepti nas nekatere uspavajo. Ni potrebno. Tudi če se v zadnjem trenutku izkaže, da smo mi za velikonočno večerjo pripravljeni tradicionalno kislo juho - ni problema. Postrežemo recept za tradicionalno kislo juho, pri čemer uporabimo že pripravljeno kislo testo iz steklenice, ki je na voljo v večini trgovin in se v resnici ne prepustimo okusu tistega, ki smo ga pripravili sami. Za to italijanko - lahko jo celo zamrznemo, narežemo na trakove, tri začimbe - nujno sušen majaron, hren, belo klobaso in trdo kuhana jajca. Verjetno kuhanje tradicionalne kisle juhe ne bo postalo izziv? Tudi za prezaposlene ali začetnike?
Żurek, način izvajanja:
1. Sesekljano italijanko s suhimi gobami, lovorovim listom, česnom (celim) in 3 celimi belimi klobasami nalijemo vodo in kuhamo 30 minut.
2. Odstranite italijansko in belo klobaso, korenček damo na stran, dodamo sesekljan krompir "kot v juhi" in kuhamo do mehkega (krompir dodamo, preden dodamo kvas).
3. Ko je vsa decokcija pripravljena, dodajte kuhano korenje, narezano belo klobaso, posušen majaron in prelijte kislo testo. Vse skupaj kuhajte nekaj časa.
4. Kislo juho po okusu začinimo s soljo in poprom, dodamo hren in po možnosti začinimo z malo smetane.
5. Velikonočno kislo juho postrežemo z rezinami pražene bele klobase, trdo kuhanim jajcem, narezanim na četrtine ali v rezine in potresemo z malo majarona.