Foto: vljudnost Celestine King
Moja kuhinja je improvizacija - smeje se Beata Sadowska (novinarka, odgovorna urednica revije 'Dbam o zdrowie', mama Tysia, maratonka, podpornica zdrave kuhinje). Večje je prepoznavnost, da proizvaja tako okusne in zdrave jedi. Avtorica knjige "In kako ne bi tukaj jedla!" Nam je povedala podrobnosti njenega zdravega življenjskega sloga. Preberite intervju, ki nam ga je dala Beata. Oglejte si tudi julijsko številko mesečnika "M jak Flat". Tam boste našli recepte za energijske in okusne jedi.
M za stanovanje: Kakšen je slog? Ste bili dolgo pozorni na to, kaj imate na svojem krožniku?
Beata Sadowska: Vse se je začelo s psihološkimi delavnicami v kombinaciji s postom in čiščenjem, na katere sem hodil pred desetimi leti. Šest dni sem pil zelišča za odstranjevanje toksinov. Tri večere sem srkal ekstra deviško oljčno olje z limoninim sokom, ki čisti jetra. Po detoksu sem čutila, da so se okusni popki aktivirali. Bolje sem nabiral okuse. In čeprav sem se že davno odpovedal belemu sladkorju, mesu, kartonskim sokom in mleku, se mi je nekaj stvari "prižgalo". V mislih je bilo vprašanje odločitve, da želim skrbeti zase, vlagati v nekaj, kar je zame najbolj dragoceno, in sicer v zdravje. Na primer, od takrat kavo pripravljam po načelih Pet sprememb. Verjamem, da pomaga energiji krožiti v telesu, kot bi morala krožiti. Ta kava segreva, je aromatična …
Ko se vrnem na delavnico, mislim, da je bilo sodelovanje na njej eden najpomembnejših mejnikov. In poleg tega sem verjetno dozorel do takšnega življenjskega sloga. Začel sem teči. Vrnil sem se v šport, v bazen, začel izvajati vaje za hrbet. V Legiji sem včasih treniral atletiko, a to so bili dnevi, ko se je športa v glavnem učil s tekmovanjem. To ni moja zgodba. Želim se zabavati. Mogoče nisem primeren za profesionalni šport. Zame je šport endorfin, užitek in nasmeh. Dejstvo, ki si ga želim samo želeti. In ne tekmuje s tisoči drugih. Ne zanimajo me rezultati, zlate medalje, če primerjam sebe. Skrbi me za selitev.
Mjm: Po čem izstopa tvoja kuhinja?
BS: Je preprost, temelji na zelenjavi, drobtinah - proso, ajdi, bisernem ječmenu, kvinoji, kuskusu. V njej je veliko zelišč, zrn, semen in olj. Še posebej obožujem laneno olje. Sama veliko kuham. V moji kuhinji ni pšenične moke, belega sladkorja, čistega mleka. Jem jogurt, kefir ali pinjenec, vendar ne vsak dan. Spadam v skupino, ki meni, da se mleko kaže na neki stopnji razvoja. Majhni otroci jih pijejo, ker potrebujejo kalcij za gradnjo kosti. Toda takrat, ko odrastemo, to ni bistveno za naše zdravo življenje.
Če testenine ali pice, je polnozrnata. Jajca so samo eko. Ne uporabljam polizdelkov in gotovih jedi. Moj sin Tysiek ne pozna mous iz kozarcev. Hitro je začel jesti, kar smo naredili. Na njegov krožnik položimo različne zdrave, barvite stvari - korenje, jabolka ali krompir, da mu omogočimo izbiro. Po metodi "odvajanja, ki jo vodi otrok" je po dvajsetih poskusih lahko ugotovil, kateri okus mu ustreza. Danes naseka kot mi … avokado, proso, ribe na pari.
Mjm: Kaj bi svetoval mladim staršem?
BS: Starši pogosto mislijo, da je mousse iz kozarcev veliko priročnost, saj jih je na primer enostavno odpeljati na izlet. Zame je priročno, da si juho naredim sam, mešam. Starši se bojijo, da brez pripravljenih mulcev otrokom ne bodo zagotovili potrebnih hranil. Vendar, ko bodo prebrali sestavo na kozarcu, ne bodo našli ničesar izjemnega: jagnjetina, korenje, peteršilj, maslo in zelena …. Lahko jih kupimo sami, še bolj kakovostne. Naredite juho iz njih.
Dobro je tudi zapomniti, da so otroci mali raziskovalci. Vredno jim je pustiti, da raziskujejo svet, jim dajo nekaj svobode. Običajno starši mislijo, da znajo bolje. Seveda bolje vemo, da je ajda za otroka boljša od čokolade. Vendar malčku ne dajemo izbire. S Pawelom sva poslušala zelo modrega pediatra Piotra Dziechciarza, ki nam je svetoval, naj naj Tyś poskusi naše jedi. In tako vam je bila všeč zelenjava. Na krožniku je videl mojo mešanico sladkega krompirja, krompirja, peteršilja, pastinaka, špinače in lanenega olja. In pokazal: "to". Nasmehnil sem se sebi in si mislil: "Poskusi, ampak vem, da ti ne bo všeč." (Moj sin je imel v tistem času fazo banan in samo sesekljane banane.) Poskusil je, pojedel polovico porcije. Od takrat ima rad vso zelenjavo.
Mjm: Ali uporabljate samo ekološke izdelke?
BS: Poskušam nakupovati v ekoloških trgovinah (v Varšavi imam dva favorita). Ampak mislim, da noben ekstrem ni dober. Občasno grem v pekarno po kruh iz polnozrnatega kislega testa. Ko mi zmanjka ekoloških paradižnikov, pogledam v čudovito kabino, ki jo imamo na vogalu, in tam kupim enako dobre maline. Prilagajam se načinu delovanja. Ker živimo tam, kjer živimo. Ne živim na izoliranem otoku, kjer rastejo samo kokosi in ni avtomobilov. Bilo bi super, a zaenkrat sem tam, kjer sem, zato skušam razmišljati racionalno.
Imam pravila, ki jih ne spreminjam. Jaz se na primer ne dotaknem jajc razen "ničle", ker mi je žal piščancev, ki nikoli niso hodili po travi, stisnjeni v kletke, ne morejo premakniti kril. Zame je neetično. Ne kritiziram, ko kdo poseže po njih, ampak ne morem. Raje se jim odpovem. Preveč imam rad živali in tak izdelek ne bi maral.
Mjm: Ste po uvedbi zdrave prehrane opazili spremembe?
BS: Vsekakor da. Boljše počutje, več energije, občutek lahkotnosti. Hočem več. Imam moči za vse aktivnosti, tek. Seveda se je spremenila tudi moja figura. Izgubil sem težo, telo se je povrnilo, ker sem bil dober z njim. Seveda, ko se počutim kot torta, grem v svojo ljubljeno kavarno. Vendar se po teh piškotkih ne počutim senzacionalno. Ko človek poje tako zdravo, njegovo telo ve, kaj je zanj dobro in se malo upira, ko dobi kaj drugega.
Mjm: Kaj menite o shujševalni dieti?
BS: Preizkusil sem, da sem zaključil, da je najbolj kul pametna prehrana. Vredno je poslušati, kaj predlaga telo, medtem ko ga pogosto utapljamo,
vsrkavanje nezdravih stvari. Mislim, da je pametno redno jesti. Ne jejte večerje. Ne pozabite na zajtrk. Všeč so mi ta topli, saj dajejo energijo za lepe ure. Vredno je poseči po drobtinah, polnih beljakovin in mineralov. Zelenjava, veste. Zvečer ne jejte sadja, saj sladkorji, ki jih vsebujejo, z veseljem nekje odložijo. Namesto, da bi ocvrli - paro ali pečemo v pečici. Bolje je zamenjati težke smetanove omake z olivnim oljem, lanenim oljem, oreškovim oljem, bučnim oljem in repičnim oljem. Po mešanju, dodajanju limone, gorčice in medu, bo nastala okusna kremna omaka. Če že imate radi goste juhe, potem namesto moke in maščobe uporabite kvinojo, lečo. Naredimo rezino za rezine ne iz krušnih drobtin, ampak iz ovsene kaše. Ne ponaredimo se z umetnimi sladkarijami, saj zlahka naredimo avokado, datlje, banano in kakavovo nutelo. In če se kdo grozno namršči, naj se sadje pod drobi. Takšna sladica bo veliko bolj zdrava od predelane šipke z veliko E.
Mjm: Nam lahko daste bolj zdrave nadomestke sladkorja ali soli?
BS: Namesto belega sladkorja - datlji, javorjev ali agavin sirup (pri slednjem morate biti previdni, ker vsebuje veliko sladkorja, je zelo kaloričen). Priporočam tudi naravni med. Jejte naravnost iz kozarca, ne raztopite v vreli vodi, ker potem izgubi svojo hranilno vrednost. Najvišja temperatura vode je 70-80 stopinj Celzija. Kaj drugega namesto sladkorja? Brezov sladkor ali ksilitol. Stevia mi ne govori, še posebej tekoče.
V resnici ne uporabljam soli. Če sploh kaj, roza himalajska ali moja ljubljena - zeliščna, iz Bretanije. Nadomestim ga s sojino omako, na primer, ko iz pečice naredim ribe - z medom, limonsko travo, ingverjem, česnom in samo s sojino omako.
Mjm: Od kod dobite recepte in navdihe?
BS: Ko začnete jesti zdravo, pride do učinka snežne kepe. Prijatelj vas vpraša, ali ste poskusili to ali ono. Praškasti poganjki mlade pšenice, ker so zdravi in imajo veliko mineralov. Zgodi se samo od sebe. Nisem brskal po kuharskih knjigah. Nisem imel take potrebe. Rad poslušam, se zgledujem po receptih drugih, jih spreminjam, ko mi ni všeč določen okus.
Mjm: In potujete?
BS: Navdih seveda dobivam tudi s potovanj. Med potovanjem sem se zaljubil v mango. Popolno, ker najnovejše raziskave pravijo, da je mango proti raku. Priporočljivo je zaužiti eno sadje na dan. Kamorkoli lahko, jedem dodam mango. Čeprav se nekoliko nasprotuje načelu, da imam tudi jaz zelo rad in mislim, da je racionalen in zdrav: "jesti, kar raste naokoli. Jejte sezonsko. "
Potujem s čajem, dodatki, limonsko travo, veliko zelišč. Na primer z otoka Noirmoutier v Bretaniji - sol noro dišeča z zelišči.
Mjm: Vaša najljubša kuhinja sveta?
BS: In tu imam težavo. Zagotovo japonski, saj je minimalističen, čistega okusa, poln svežih izdelkov, rib. Spominjam se zajtrka, ki smo ga pojedli ob štirih ali petih zjutraj na največji ribji tržnici v Tokiu. Ogromne čakalne vrste so se vrstile do lokalov. V enem izmed njih smo izbrali skledo riža s svežimi ribami in sojino omako. Nič več. Jed je bila res fantastična.
Zelo rada imam tudi tajsko kuhinjo - za arome, začimbe, zelišča, veliko sveže zelenjave in sadja. Obožujem italijansko kuhinjo - za olivno olje, zelenjavo, dobre testenine, ki so odlično gorivo za mišice pred dolgimi teki.
Mjm: V vaši knjigi "In kako ne jesti tukaj!" Vsi recepti so preprosti, hitri …
BS: Ker tako kuham in nimam časa za zapletene jedi.
Mjm: Vendar pa mora biti za njimi veliko znanja, izkušenj in intuicije.
BS: Preprosto improvizacija. Zelo rad imam improvizacijo v kuhinji. Kadar nimam določene sestavine, jo nadomestim z drugo. V knjigi imam recept za bananin kruh brez glutena, h kateremu dodam indijske oreške, ko pa jih zmanjka, uporabim brazilske oreščke ali mandlje in celo arašide. Enkrat kombiniram skušo z rdečo papriko in kisanimi kumarami, včasih s kumaricami kumaric ali kohrabi. Samo začnite svojo domišljijo, sočustvujte, nasmejte se v kuhinji in nastala bo dobra jed.
Mjm: V življenju zasedenega človeka ni vedno časa za to …
BS:. Najdeno bo. V mislih je stvar odločitve. Navaden izgovor: nič časa, majhen otrok, tri zaposlitve za polni delovni čas me ne prepričajo. Imam tudi majhnega otroka, intenzivno delam. Vse se da uskladiti. Tudi danes zjutraj … Tysiek je že pojedel zajtrk, še nisem. Pogledala sem v hladilnik, videla italijansko, sezamovo, sojino omako, kokosovo olje, limonsko travo. Naredila sem azijsko juho na osnovi poljske zelenjave. Za pripravo sem potreboval četrtino. Kot večina jedi iz moje knjige. V službo lahko vzamemo tudi solato iz polnozrnate testenine, olivnega olja, svežega paradižnika, bazilike, feta sira ali kozjega. In zdaj Ali kaša s sesekljano surovo zelenjavo in kos kozjega sira. Ni zelo zapleteno, vendar je okusno.