Wojtek Hernik, mojster umetniške smrečice, že trideset let izdeluje tinkture. Za družino, prijatelje in lastno zadovoljstvo. V tem je tudi mojster. Čeprav ne pije sam, rad pogosti goste s pijačo. In svetijo, ko jih okusijo!
Uredniki: Wojtuś, kako lahko vi, ki ne pijete alkohola, naredite tako odlične tinkture?
Wojtek Hernik: Če bi pil, jih ne bi mogel. Samo poskusim in izpljunem. Ampak resno. V otroštvu sem imel ledvice in alkoholne pijače so zame prepovedane. Vendar se tako kot moja babica rada zabavam v družbi. Samo, da sovražim vodko in jo pijem vedno znova. Zato sem se odločil, da bom poskusil tinkture pri meni. Babica je včasih govorila, da so tinkture narejene po okusu in aromi, čeprav jih včasih lahko "zakrknejo". Naredila je čudovit liker iz pomaranče, mleka, sladkorja, vanilije in duha. Gąsiorek je stal na polici pri štedilniku in vsi, ki so šli mimo, so morali v njem mešati. Po nekaj tednih filtriranja pijače sem s prstom zbrala tisto, kar je ostalo na papirju za tkivo - bil je izjemno močan.
Ed .: Kako ste se naučili te umetnosti? Iz katerih si naredite najboljše tinkture?
WH: Od sadja predvsem, manj pogosto iz zelišč in rastlin. Vendar imam v svoji kleti tinkturo rue - zelo segreje. Iz mladih poganjkov in listov črnega ribeza naredim tudi list. Učil sem se iz knjig in zdaj mi lastne izkušnje govorijo, katera tinktura naj bi "prišla" na soncu in katera na mrazu. Uporabljam tudi metodo poskusov in napak. Nekateri recepti so po mojem, nekateri jih najdemo pri prijateljih ali poiščite v knjigah. Imam 55 izbranih receptov.
Ed .: Kako bi spodbudili osebo, kot sem jaz, ki nima pojma o pripravi domačega alkohola, da postavi tinkture? Lahko kupite okusne.
WH: Da je to skrivnost, ustvarjalna dejavnost, ki jo je mogoče izvesti iz skoka. V družbi lahko utripa rafinirana domača pijača. Nekateri mislijo, da bodo sok zmešali z alkoholom in to bo tinktura. Pravi nastane, ko je sadež preplavljen z duhom, ki ni močnejši od 70%, zelo dobre kakovosti. Traja dolgo. Stati mora in dozoreti kot dobro vino. Vsako leto naredim približno pet do deset tinktur. Iz vsakega natočim liter in ga pustim v kleti za pozneje. Ko se pojavi priložnost - sinova poroka, krst vnuka ali praznik - odprem primerno leto. Zabavno je!
PREVERITE: recept za kompot iz jagod!
Hiti iz kolekcije Wojtek Hernik
WH: Babica je imela rada tinkture, vendar je ni imela toliko kot jaz. V moji kleti lahko okusite 25 vrst. Vendar ne smete poskusiti več kot pet naenkrat, saj izgubite občutek okusa. Tinkturo je treba uživati zunaj obrokov, piti iz kozarcev, tako drobnih, kot pajkica: najprej zeliščne, nato pa sadne.
- Ponosen sem na pasjega psa . Vsak plod (velik košček, ne veliko celuloze) prebodem z iglo, da lahko alkohol bolje stopi v notranjost, nato pa zmešam s posušenim jagodičjem.
- Golobe delam drugače. Najprej prepražim sadje, nato ga dam na platno in naberem sok, ki kaplja iz njega (ne moreš ga stisniti!) In ta sok prelijem z alkoholom.
- Vodka iz korenine calamus veliko pridobi, ko ugrizne dolgo. Okus je specifičen - za amaterje.
- Tinktura iz jagoda. Z Jolo izdelujemo sirup iz borovnice iz prehrane. Zamenjala sem ga za suho tinkturo. In dobro ji je šlo.