Ponev za žar: katero izbrati in kako jo uporabljati? Kupimo ponev

Ponev za žar vam omogoča pripravo jedi kot na žaru, pogosto brez uporabe maščobe. Zato ga je vredno imeti v svoji kuhinji in ga znati uporabljati. In kakšne ponve za žar so dobre? Odgovorimo na to vprašanje, pogledamo različne modele in svetujemo, kako izbrati najboljšega.

Ponev za žar je oprema, v katero je vredno investirati. Navsezadnje večina izmed nas rada jedi iz peke, še posebej z žara – od mesa do zelenjave in celo sadja, in po mnenju nutricionistov je pečenje na žaru ena najbolj zdravih (in celo najbolj zdravih) oblik termične obdelave živil.Nekatere polemike se vrtijo le okoli tradicionalnih naprav na premog. Gre za to, da se topljena maščoba, ki pade z mesa, položenega na žar na brikete ali premog pod njim, zažge in se "odkroji" v obliki škodljivih spojin, ki se usedejo na pečene porcije. To pa ne velja za električne ali plinske aparate, še bolj pa za žar ponev. Nespremenjeno pa ostaja tisto, kar je najpomembnejše, to je topljenje nepotrebne maščobe. In za to gre! Tako poleti ali pozimi lahko varno uporabljate žar ponev in uživate dietno hrano skozi vse leto in ne potrebujete vrta ali parcele, da bi vse pripravili.

Ponev za žar: konstrukcija

Pravilna konstrukcija žar ponve je pomemben element za doseganje pričakovanih rezultatov. Žar ponve se od drugih razlikujejo po tem, da imajo valovito dno z jasno oblikovanimi utori. Njim gre topljena maščoba, namesto da bi se vpila v meso.Nekatere modele lahko postavite v pečico, glede na tehnologijo izdelave in uporabljene materiale pa jih lahko uporabljate celo na indukcijskih kuhališčih. Oblike in velikosti žar ponv so raznolike: lahko so ovalne, okrogle, pravokotne in kvadratne, imajo ročaj iz istega materiala ali obložene z lesom ali negrejočim materialom. Nekateri ročaji so snemljivi (dobra rešitev, če želite pekač uporabljati tudi v pečici!). Obstajajo tudi modeli žar ponv s posebnimi oblikami, ki pomagajo pri odstranjevanju odvečne maščobe.

.. Izbiramo termo in termoizolacijske vrečke za hrano>>>

Ponev za žar iz litega železa, aluminija in jekla

Najbolj priljubljena je litoželezna, aluminijasta ali jeklena žar ponev, čeprav v nekaterih trgovinah dobijo imena glede na premaze, s katerimi so prekrite. Tako imamo na primer teflonske, keramične, kamnite žar ponve – to pa ne pomeni, da je kamnita ali keramična celotna posoda, ampak le njena površina.Osnova so zgoraj omenjeni materiali, katerih lastnosti imajo zelo velik vpliv na hitrost segrevanja posode in način pečenja na žaru. Premazi so zaslužni za enostavno vzdrževanje čiste posode za žar, nesprijemanje hrane, torej so lahko bolj ali manj obstojni.

Ponev za žar: značilnosti materiala

Tukaj so najpogostejši modeli žar ponv in njihove lastnosti:

- Aluminijasta žar ponev z zunanjim premazom t.i. non-stick (imajo različna imena, pogosto tudi sestavo, odvisno od proizvajalca) - hitro se segrejejo, enostavne za pranje, lahke. Vsi modeli žar ponve niso primerni za indukcijske kuhalne plošče. Posode iz nizkokakovostne aluminijeve zlitine se lahko deformirajo. Prav tako se jih izogibajte pomivanju v pomivalnem stroju.

- Litoželezna žar ponev (iz naravnega litega železa) - pravijo, da daje jedem odličen okus, čeprav lahko manjše količine železa prodrejo v posodo med kuhanjem in tukaj so mnenja deljena - trdijo nekateri proizvajalci da povečuje okus in zdravje pečenih jedi, nekateri pravijo, da je treba biti z njim previden.Pred prvo uporabo je treba litoželezno žarno posodo impregnirati (po priporočilih proizvajalca najpogosteje natremo z maščobo, da »zapremo« odprte kanale). Navodila je treba natančno prebrati, nekateri proizvajalci svarijo pred uporabo grobo mletih začimb in sladkorja, saj se zlahka zažgejo ali karamelizirajo, drugi pred kislimi izdelki. Litoželezne žar ponve se segrevajo dlje časa, vendar odlično razporedijo toploto in dolgo ohranjajo temperaturo. Na njih lahko pečete na žaru pri visokih temperaturah, zaradi feromagnetnih lastnosti pa so primerne za indukcijske kuhalne plošče. Lahko jih daš tudi v pečico, niso pa primerne za pomivanje v pomivalnem stroju.

- Žar ponev iz litega železa, prevlečena s keramičnim, porcelanastim ali drugim premazom proti prijemanju - imajo enake prednosti kot surove litoželezne ponve, le da ne zahtevajo impregnacije.

- Žar ponev iz visokokakovostnega jekla - njena sestava je v veliki meri odvisna od proizvajalca.Je najtrpežnejši material, odporen proti koroziji in visokim temperaturam, ne izgubi svojih lastnosti v stiku s kemičnimi snovmi, ne boji se mehanskih poškodb, jedem ne daje kovinskega priokusa. Jeklo slabše razporeja toploto kot aluminij, zato se žar ponve iz njega segrevajo precej počasi. Zato nekateri proizvajalci ponujajo 3 plasti za izboljšanje toplotne prevodnosti (npr. aluminij, jeklo, ki dobro prevaja toploto) ali celo 7, kar je za zmanjšanje nevarnosti opeklin. Jeklene posode so primerne za indukcijske kuhalne plošče in jih lahko postavite v pečico.

.. Dober električni žar ali kaj izbrati?>>>

Premaz za žar ponve

Številni modeli žar ponv so zdaj prevlečeni z različnimi vrstami premazov. Precej priljubljeni so PTFE (PoliTetraFluorEtylene) premazi, to je fluoroplastični premazi, kot so Teflon®, Xylan® ali Excalibur®. Obstaja veliko vrst, njihova imena in sestava pa so odvisni od proizvajalcev.Zahvaljujoč premazom se hrana ne prime na dno posode in jo je enostavno očistiti.

Keramični premazi postajajo vse pogostejši. Običajno so narejeni iz mineralov in gline, žganih pri zelo visokih temperaturah, kar daje trpežen, gladek in na poškodbe odporen premaz.

Omeniti velja tudi prozoren porcelanski emajl. Popolnoma gladka lahko prekrije notranjost ponve za žar nekaterih proizvajalcev. Zahvaljujoč njej se hrana ne prijemlje in pomivanje je zelo enostavno.

Na voljo so tudi žar ponve, katerih prevleke so ojačane z delci naravnih kamnov (npr. granit), in takšne, katerih zaključni sloj je izdelan na osnovi čebeljega voska. Ščiti ponev pred oksidacijo (oksidacijo) in krepi lastnosti proti prijemanju hrane med cvrtjem po vsaki uporabi.

Ponev za žar: katero izbrati in kako jo uporabljati?

Kaj je treba upoštevati pri izbiri ponve za žar? Najprej velikost ponve. Vsaka posoda ima podane dimenzije in jo lahko glede na število članov gospodinjstva izberemo glede na vaše potrebe in vrsto kuhališča (glavno kuhališče, ko je kuhinja samostoječa).

Če najpogosteje pečemo "rdeče" meso in mu lahko posvetimo malo več časa, se splača izbrati litoželezno žar ponev, za perutnino in zelenjavo bo prav aluminijasta žar ponev, še posebej, ker zelo hitro segreje, jeklena ponev za žar pa bo uspešna pri delu z ribami, zelenjavo, morskimi sadeži in mesom. Upoštevati je treba, da ne glede na uporabljeni material in premaze proizvajalci uporabljajo lastne tehnologije, zato je težko dati jasne splošne nasvete o uporabi ponv za vse modele. Zato upoštevajte navodila v priročniku. Vsekakor je treba vsako ponev, čeprav pečemo brez maščobe, pred vsako uporabo rahlo namastiti s čopičem ali celo papirnato brisačo. In še nekaj - žar ponve iz naravne litine niso namenjene shranjevanju hrane.

Ponev za žar: čiščenje in vzdrževanje

Pravilna uporaba in vzdrževanje vaše ponve za žar je pomembna, zlasti za ponve s premazom, pa tudi za ponve iz naravnega litega železa. Upoštevajte naslednje:

ponve za žar iz surovega litega železa je treba pred uporabo impregnirati po navodilih proizvajalca;
pri peki na žaru ne uporabljajte ostrih kuhinjskih pripomočkov, razen če to dovoljuje proizvajalec (če so uporabljeni premazi zelo odporni na poškodbe);
pred pomivanjem ponev pustimo, da se ohladi, nato jo samo obrišemo z mehko krpo (čeprav nekateri proizvajalci dovoljujejo uporabo gobic), namočeno v vodo s čistilom za posodo;
ponve za žar ne smete drgniti z ostro gobo ali krtačo;
v še vročo ponev ne nalivajte hladne vode, saj lahko poškodujete premaz;
pred prvo uporabo ponve je dobro natančno prebrati in upoštevati navodila.