Jeklena (ali ciganska) ponev je odlična za cvrtje mesa ali zelenjave. Vendar uporaba ni tako enostavna, kot se morda zdi. Da nam bo dobro služil, je vredno poznati njegove lastnosti. Kakšne so prednosti in slabosti jeklene posode?
Fisslerjeva jeklena posoda Protect Emax Premium
Jeklena posoda in njene prednosti
Kovane ciganske ponve so narejene iz ogljikovega jekla. Nimajo premaza, zaradi česar so praktično neuničljivi. S takšno ponevjo lahko narediš karkoli, jed pa ne bo nič poškodovana.
Pomanjkanje premaza pomeni tudi, da so te ponve zelo zdrave. Odluščena prevleka proti sprijemanju ali aluminij oddajata zdravju škodljive snovi. Z jekleno posodo nimamo te težave.
Jeklene posode so odporne tudi na praske in poškodbe ter korozijo, zaradi česar nam bodo služile leta - če jih znamo uporabljati.
Poudariti velja tudi, da so jeklene ponve elegantne - sijoče jeklo je lahko okras v kuhinji. Tovrstne ponve je tudi enostavno očistiti – le pomijte jih s toplo vodo in pomivalnim sredstvom.
Kako kaliti cigansko ponev?
Da nam jeklena ponev dobro služi, mora biti primerno "ogreta" . Kako to narediti?
1. Ponev naj se prilagaja danemu štedilniku, zato je, preden začnemo na njej cvreti jedi, vredno uporabiti za peko različnih jedi v pečici.Zahvaljujoč temu se bo jeklo hitreje segrelo, mi pa ne bomo živčni, da jedi niso pripravljene tako hitro, kot bi si želeli. Ne pozabite pa, da temperature pečice ne nastavite na višjo od 200 stopinj Celzija.
2. Jekleno posodo lahko utrdimo tudi na druge načine. Priporočljivo je, da ponev večkrat prelijete z vročo vodo - tako se znebite olja, ki ga proizvajalci uporabljajo za konzerviranje jedi. Ko se voda ohladi, jo odlijemo in ponev obrišemo s suho krpo.
3. Jekleno ponev lahko segrejete tudi tako, da na njej popražite sol. Jeklo bo med praženjem začelo rjaveti – naj vas to ne skrbi. Praženo sol vrzite v smeti in ponev obrišite.
Kakšne so slabosti jeklene posode?
Jeklena posoda ima tudi nekaj slabosti. Jedi ni priporočljivo pripravljati pri temperaturi, višji od 250 stopinj Celzija. V nasprotnem primeru se površina iz nerjavečega jekla pregreje, kar pomeni, da se bo hrana, pripravljena na njej, začela prijemati.V tej situaciji bomo morali pri cvrtju dodati veliko maščobe - iz zdravstvenih razlogov se ji je bolje izogibati.
Zato si med kuhanjem velja zapomniti, da kuhalnika ne odvijate na največjo moč. Dovolj je rahel plamen (če uporabljamo plinski štedilnik) ali 1/3 moči gorilnika (pri indukcijskem kuhalniku).
Še ena pomanjkljivost jeklenih posod je, da so precej težke. Pogosto imajo debelo dno, zaradi česar je težko enostavno krmariti po takšni ponvi v kuhinji.
Ponev iz jekla ali litega železa?
Jeklene ponve so popolne za pripravo mesa in zelenjave. Zelenjava, pripravljena na njih, je okusna in ima odličen okus. V jeklenih posodah pa ne bomo cvreli jedi, ki zahtevajo zelo visoke temperature. V takšni situaciji je bolje izbrati litoželezno ponev, ki se izjemno hitro segreje in dolgo časa ohranja temperaturo.
