Nič ni tako kot domača klobasa, oscipek z brusnicami ali sočna aromatična šunka. Tega okusa ni mogoče primerjati z nobenim drugim. Svetujemo vam, na kaj morate biti pozorni pri izbiri opreme za prekajevanje in kako sami poceni urediti najpreprostejšo kadilnico.
Patent za domače kadilnice je znan že dolgo
Prekajevanje mesa je eden najstarejših načinov konzerviranja hrane, ki se je v naši kulturi pojavil že v 15. stoletju.Zgorela drva ustvarjajo toploto, zahvaljujoč kateri se iz hrane znebimo vode in ji tako podaljšamo polico življenje.Meso in klobase med dimljenjem pridobijo edinstveno barvo, okus in aromo. Seveda pa lahko dimimo veliko več izdelkov, na primer ribe ali sir - predvsem pa visokogorski oscipek, ki postane zlati in še bolj okusen.
Kadilnica proizvajalca - na kaj moramo biti pozorni?
Na trgu imamo različne vrste vrtnih prekajevalnic, ki se med seboj razlikujejo po ceni, izgledu in uporabi. V že pripravljenih napravah se pogosto uporabljajo terasne plošče sibirske smreke - ta surovina odlično zadržuje toploto. V notranjosti je element iz litega železa, imenovan deflektor, ki širi dim po kaminu. Če so bili nekateri deli pobarvani z barvo, je pomembno, da je odporna na vročino. Prav tako je vredno preveriti, ali je takšno kadilnico enostavno premikati in ali ima nastavitev plamena.
Če bi takšno napravo radi uporabljali ne samo na vrtu, ampak tudi doma, izberimo nenavadno varianto - kadilnico v inox loncu.Takšna oprema je običajno opremljena z več kot eno rešetko, kar pomeni, da lahko meso, ribe in sir dimite hkrati. Nekateri modeli imajo celo posebne kavlje, zahvaljujoč katerim lahko meso kadite v pokončnem položaju - dobra novica za podpornike tradicionalnih metod. Odcedna maščoba se nato zbira v pladnju, vgrajeni termometer pa nam omogoča, da bolje prilagodimo pravo temperaturo toplote.
Kako zgraditi kadilnico in ali je vredno?
Patent za domače kadilnice je znan že dolgo - predvsem na podeželju. Najenostavnejša rešitev je izdelava ognjišča, sestavljenega iz dimnega kanala in kadilne komore. Za to je najbolje uporabiti sod, star hladilnik ali omaro. Za to boste potrebovali opeke, jekleno cev in koleno s premerom 15 cm. Ko postavljate kadilnico, izberite mesto, ki bo prepuščalo dim. Dolžina dimnika mora biti približno 3 metre.Na dnu soda s kovinsko ploščo izrežemo luknjo s premerom približno 15 cm in nato izkopljemo luknjo za kurišče. Celotna konstrukcija je ojačana z opeko, zgoraj pa je prekrita s pločevino. Cev je nameščena v utor - en konec je v kurišču, drugi je s kolenom povezan z luknjo v sodu. Da lahko izdelke za kajenje obesimo, lahko pritrdimo jeklene palice in kljuke v obliki črke S. Če ne vemo, kateri les bo najboljši za dimljenje, izberimo trdi les, na primer jelšo, hrast, bukev.
Hladno in vroče dimljenje
" Koliko stane kadilnica? Takega iz nerjavečega jekla s termometrom lahko kupimo za več kot 200 PLN. V primeru naprednejših rešitev z dimnikom in leseno konstrukcijo se cena začne nad 300 PLN. Razlika je torej majhna, ostalo pa je odvisno od naših individualnih potreb. Na voljo je tudi DIY kadilnica, a najpomembneje je, da so jedi spretno pripravljene.Dimljenje v vročem dimu poteka pri 80 stopinjah Celzija in traja približno 2 uri. Šunke in klobase so vroče dimljene za hitro porabo - ne smejo biti shranjene več kot dva tedna. Hladno dimimo v dimu s temperaturo največ 30 stopinj C - rahlo mora lebdeti okoli mesa. Pri klobasah je trajanje hladnega dimljenja več dni, pri šunki pa lahko tudi več tednov. Le tako je nastali izdelek stabilen in primeren za dolgoročno skladiščenje. To je tradicionalna metoda ohranjanja svežine, ki so jo uporabljali, preden so izumili hlajenje - hladno prekajeno meso so jedli vse poletje."
MORDA BI ZANIMALO:
Solna masa: kako jo narediti? Recept za solno maso in okraski iz nje
Kako narediti igračo za psa? DIY Ideje
One Line Art. Kaj je to in kako ustvariti sliko v tem slogu? VIDEO
Poceni komarnik: kako narediti komarnik za komarje, muhe in druge insekte?
Pahljača iz bambusa nad posteljo v stilu boho - naredite sami korak za korakom
